lørdag den 3. marts 2012

Drik løs - Kaffe er sundt!


Kaffe drikning i moderate mængder, er fuldstændig uden helbredsrisiko - det kan ligefrem have nogle helbredsmæssige fordele. Kaffe er et populært forskningsområde for mange forskere og den videnskabelige forskning har gang på gang vist, at der ingen fare er ved at drikke kaffe. Men der er mange myter og fordomme om kaffe.

Tre eller flere kopper kaffe om dagen kan hjælpe astmatikere.

Det har længe været kendt, at koffein kan hjælpe astmatikere, og at et regelmæssigt kaffeforbrug kan medvirke til at moderere anfaldene. Det er blevet videnskabeligt underbygget af to store undersøgelser i USA og Italien, hvor tre eller flere kopper kaffe om dagen viste sig at hænge ligefrem proportionalt sammen med en nedsat fremkomst af astma.
Desuden viste det sig, at vejrtrækningsfunktionen ved bronkie-sammensnøring efter fysisk aktivitet blev forbedret, men det krævede i gennemsnit seks kopper kaffe om dagen. I denne sammenhæng fandt forskerne ikke, at der er problemer med at drikke så meget kaffe.
Mange speciallæger råder til, at man ikke indtager koffein i mindst fire timer før en undersøgelse af bronkierne. Fordi kaffen netop påvirker bronkierne positivt - og derfor ville en undersøgelse ikke vise den reelle sundhedstilstand.
Alt i alt tyder forskningen på, at kaffe kan hjælpe astmapatienter. Men selvfølgelig bør man være opmærksom på, at det daglige indtag af koffein ikke medfører over-stimulering.
Antioxidanter
Koffein er et biologisk aktivt stof i kaffefrugten og det stof, der har været genstand for mest forskning. Kaffe har en kompleks kemisk struktur, og derfor er det vigtigt at være opmærksom på betydning af mange andre stoffer, selvom de kun findes i små koncentrationer.
Et karakteristika ved mange planter er, at de indeholder en række forskellige stoffer med antioxidante egenskaber, og kaffe er ingen undtagelse. Polyphenole komponenter, også kaldet flavonoider er især udbredte i planter og vigtige i sygdomsforebyggelse.
Ud over de komponenter, som findes naturligt i de rå bønner, fremkommer der nye stoffer under ristningen af de rå kaffebønner. Nicoli fandt bevis for, at stoffer med antioxidant virkning fremkom under ristningen, sandsynligvis som et resultat af en forandring af Maillard sammensætningen X. Andre forskere har isoleret antioxidant virkning fra maltol 5-hydroxymethylfurfural.

Nyresten og galdesten
Nyrestenspatienter bliver ofte opfordret til at øge deres væskeindtag. Men hvilken type væske bør man drikke og vil koffein, udgøre et problem for disse patienter? I en undersøgelse af mere end 45.000 mænd, der aldrig havde haft nyresten, opdagede Curhan et al, at et stort indtag af almindelig og koffeinfri kaffe, te, øl og vin havde en sammenhæng med en formindsket risiko for nyre- og galdesten.
Et stort indtag af æble- eller grapejuice tydede på en øget risiko. I en efterfølgende undersøgelse, lavet af den samme gruppe forskere, med 81.000 involverede kvinder viste koffeinholdig kaffe samt vin at have den samme effekt: det var langt mere effektivt end vand til at undgå nyresten.
En kop med 2,5 dl gav 10 % lavere risiko og koffeinfri kaffe nedsatte risikoen med 9 %. Dvs. at det ikke havde betydning, hvilken type kaffe man drak.

Reducerer risikoen for tyktarmskræft
Der er klare beviser på, at kaffe har en beskyttende virkning mod udviklingen af kræft tyk- og endetarm. Det var en svensk undersøgelse, der først påviste dette. Forskerne fulgte en gruppe på 352 personer med tyktarmskræft, 217 med endetarmskræft og en kontrolgruppe på raske 512 personer. Forskerne konkluderede at "kaffeindtag synes at beskytte mod tyktarmskræft og mod endetarmskræft". En lignende undersøgelse i Italien viste, at risikoen for tyktarmskræft blev formindsket ved at drikke 4 kopper kaffe om dagen, og at denne tendens afhang af den dosis man indtager.
Favaro A et. Al har givet en mulig forklaring på denne beskyttende virkning. Adskillige undersøgelser har vist, at det kan øge risikoen for tyktarmskræft, hvis man spiser ofte. I den italienske undersøgelse belyser Favero denne tese. Konklusionen var, at hyppig spisning forøger, hvorimod højt kaffeindtag formindsker kroppens udskillelse af galdesyre. Galdesyre som er mistænkt for at være kræftfremkaldende i tyktarmen. Det vil altså sige, at et højt kaffeindtag kan modvirke effekten af at spise hyppigt.

Ny forskning har tilmed vist, at kaffe hæmmer udviklingen af kræft i leveren. Kaffedrikning har også vist sig at være forbundet med en nedsat risiko for nogle former for kræft i æggestokken. Personer, der drikker kaffe, har også mindre risiko for kræft i mund og hals. Den kræfthæmmende effekt af kaffe kan muligvis skyldes to specifikke stoffer, cafestol og kahweol, der kun findes i kaffe. Undersøgelser har dog også vist en lille forøget risiko for blærekræft i forbindelse med kræft.

Kaffe og type 2 diabetes
En svensk undersøgelse har for nylig vist, at personer med et stort kaffeforbrug har en nedsat risiko for type 2-diabetes. Forskerne undersøgte knap 8000 personer og sammenkædede forskellige livsstilsfaktorer med risikoen for type 2-diabetes og forstadiet til type 2-diabetes (nedsat glukose-tolerance). Mænd, der drak 5 eller flere kopper kaffe om dagen, havde 55 % lavere risiko for type 2-diabetes sammenlignet med mænd, der drak 2 eller færre kopper kaffe om dagen. Risikoen for forstadiet til type 2-diabetes var 37 % mindre. Kvinder, der drak 5 eller flere kopper kaffe om dagen, havde 73 % lavere risiko for type 2-diabetes sammenlignet med mænd, der drak 2 eller færre kopper kaffe om dagen. Risikoen for forstadiet til type 2-diabetes var 53 % mindre. Undersøgelsen fandt en omvendt sammenhæng mellem insulinresistens (den fundamentale årsag til type 2-diabetes) og kaffeforbrug. Det så altså ud til, at kaffe ved at forbedre insulinfølsomheden virker forebyggende overfor type 2-diabetes.
En endnu større amerikansk undersøgelse fulgte knap 41.934 mænd og 84.276 kvinder fra 1980 til 1998. Deltagernes kaffeforbrug blev registreret via spørgeskema hvert 2.-4. år. Forskerne fandt en omvendt sammenhæng mellem kaffeforbrug og risikoen for at udvikle type 2-diabetes. Risikoen faldt med stigende kaffeforbrug. Den laveste risiko fandt man hos de personer, der havde det største kaffeforbrug: 6 eller flere kopper kaffe om dagen var forbundet med 54 % lavere risiko hos mænd og 29 % lavere risiko hos kvinder. Koffeinfri kaffe var også forbundet med nedsat risiko for type 2-diabetes. Mænd, der drak mindst 4 kopper koffeinkaffe om dagen, havde 26 % lavere risiko, mens kvinder med tilsvarende forbrug havde 15 % lavere risiko. Det samlede indtag af koffein fra alle kilder var forbundet med signifikant nedsat risiko for at udvikle type 2-diabets hos både kvinder og mænd. Forskerne konkluderer, at langvarigt kaffeforbrug er forbundet med statistisk signifikant lavere risiko for type 2-diabetes.
En hollandsk undersøgelse viste for få år siden tilsvarende resultater. 17111 mænd og kvinder deltog i undersøgelsen, og de blev fulgt i i alt 125774 personår. Et forbrug på mindst 7 kopper kaffe om dagen var forbundet med en halveret risiko for at udvikle type 2-diabetes sammenlignet med dem, der kun drak 2 eller færre kopper kaffe om dagen.
I alle undersøgelserne havde forskerne taget højde for de andre livsstilsfaktorer, der kan påvirke risikoen for type 2-diabetes for at nå så tæt på den selvstændige effekt af kaffe som mulig.
Kilde: kaffeinfo.dk

Få dig et overblik!

Kan du heller ikke finde hoved og hale i alle de forskellige typer af kaffe der findes? Sommetider kan det være decideret pinligt, når din kaffeglade omgangskreds kender alt til det! Herunder vil jeg kort beskrive de forskellige kaffetyper og deres kendetegn. På den måde vil du forhåbentligt altid kunne snakke med om kaffe fremover!


Americano - den "almindelige" kop kaffe
En almindelig kop Americano består som regel af to tredjedele vand og en tredjedel espresso. Dermed passer den i styrke med en helt almindelig kop kaffe, men den har nu altså alligevel nogen andre fordele der bør lægges mærke til. Espressoen har jo en særlig ”crema” på toppen og hvis den tilberedes rigtigt bevares den i den større kop. Det klares ved at gøre tingene i rigtig rækkefølge. Først hældes de to tredjedele vand op i en kop, temperaturen falder straks et par grader ved dette og du behøver ikke vente på det næste, som er at hælde din espresso langsomt ned i koppen. Dermed bevares den lækre ”crema” og du får den berømte første tår fra espressoen.
Kendetegn: Sort og i en almindelig størrelses kaffekop.


Ekspresso
Espresso stammer tilbage fra starten af 1900-tallet, har sine rødder i Italien og serveres som regel i en lille kop som et "shot". Espresso kan beskrives som en koncentreret form for kaffe, og er derfor stærk og kraftig i forhold til en almindelig kop kaffe. For at undgå bitterheden kan ekspressoen sødes med almindelig sukker eller rørsukker. En ekspresso fremstilles ved at forcere damp igennem et sammenpresset lag af hårdtbrændte kaffebønner, i en espressomaskine.
Kendetegn: Sort, tyk og serveres i en mindre kop – gerne med lille top af skum.


Caffe Latte

Caffe Latte eller ”latte”, som det til hverdag bliver kaldt betyder ”kaffe med mælk”. I en Caffe Latte bruger man 1/3 espresso, ca. 2/3 varm mælk og en lille smule mælkeskum. 

Kendetegn: Cremefarvet og med cirka en centimeters mælkeskum.



Cappuccino
Cappuccino er stærk kaffe med lækkert skummende, dampblæst mælk, drysset med kakao eller kanel, og giver en lang og dejlig kaffeoplevelse. Mælken gør kaffen mindre stærk, uden at de lækre aromaer går tabt og blandt andet derfor, bliver denne form for kaffe mere og mere populær. Siden 1980erne er denne form for nydelsesmiddel blevet alment kendt og nu kommer det også, med de mange nye espressomaskiner og kaffemaskiner, til de private hjem. Det forbindes i dag med god stil og smag at kunne servere en ordentlig kaffe, hvad enten det er cappuccinoen eller espressoen, og det er helt sikkert, at moderne kaffe er mere end den almindelige kaffe vi kendte fra tidligere. Kaffen kan brygges og serveres på utallige måder, og dermed tilfredsstille enhver smag.
Kendetegn: Cremefarvet med chokoladedrys på toppen eller et dekorativt motiv, som f.eks. et hjerte.